A Santo Grau Paraty é produzida da mesma forma há cinco gerações. A cana é moída pela força da roda da água, do jeito que é feito desde que as primeiras gotas da bebida foram engarrafadas. A fermentação é natural e lenta, até que seja atingido o ponto ideal. Alambiques de cobre aquecidos por fogo direto fazem a destilação. O resultado é incomparável; uma cachaça cheirosa e de sabor intenso, com características típicas desta região praiana.