Seguindo a linha artesanal de todas as cachaças Santo Grau, a Itirapuã é produzida com auxílio de uma roda d¿água movimentada por um riacho que, durante anos, fazia todo o engenho funcionar. A fermentação é 100% natural, fruto do fubá de milho produzido no mesmo engenho desde 1860. Tudo isso, somado ao armazenamento em tonéis de carvalho e jequitibá, resulta em uma cachaça de aroma suavemente amadeirado e sabor aveludado e macio.