De grão curto e meio arredondado, textura macia, sabor e aroma acastanhados e coloração naturalmente preta, este tipo de arroz é muito versátil e apreciado pelos chefs. Com 20% a mais de proteína e 30% a mais de fibra, tem menos gordura e menor valor calórico que o arroz integral. Ideal para o preparo de saladas, risotos e até arroz doce.